Pangan dan Budaya

SEMUA orang pasti punya pengalaman tentang pangan. Terutama kuliner. Baik tradisi atau modern. Yang pasti juga, orang tua kita dulu membuat makanan tidak hanya memikirkan cita rasa tapi juga sentuhan budaya.

Misal, dulu Payakumbuh disebut Kota Batiah (Bersih, Aman, Tertib, Indah, Asri, Harmoni). Batiah tak hanya makanan terbuat dari beras ketan putih, tapi merupakan makanan ’wajib’ dalam acara adat dan perkawinan di Payakumbuh. Terutama dalam ’penjemputan’ marapulai dan anak daro.

Begitu juga dengan Galamai. Sejak sekolah dasar saya mencicipi. Sampai hari ini masih tersimpan aromanya dalam kepala. Secara nilai, Galamai merupakan bentuk kerja sama apik antara kaum perempuan dan laki-laki.

Ibu-ibu menyiapkan bahan. Bapak-bapak yang memasak. Selain itu, entah bagaimana caranya nenek moyang kita menemukan, wujud Galamai menjadi ciri karakter orang Payakumbuh; jangan terlalu dikasari dan jangan pula terlalu lembut.

Jika digeser ke pangan lain, orang tua kita dahulu menghidupi keluarganya dengan konsep kemandirian. Beras dan sayur mayur ditanam dan dikonsumsi sendiri. Ada juga yang dijual ke pasar. Membuat minyak juga dilakukan sendiri.

Namanya, minyak tanak. Bahkan, ampasnya juga dibuat makanan spesifik (maaf namanya cukup provokatif), Samba Uwok Cik Minyak. Diminati masyarakat Payakumbuh dan 50 kota.

Hari ini makanan dipengaruhi modernisasi. Dikepung bahan pengawet. Dari sisi rasa memang lezat tapi dari sisi kesehatan banyak yang harus dipertanyakan. Pasar Seni Payakumbuh yang dihelat mulai hari ini ingin memberikan edukasi kepada milineal hari ini tentang makanan dahulu yang sehat, cerdas.

Makanan yang melahirkan ulama, intelektual dan politikus handal. Sebuah kegiatan yang tidak hanya membahas soal makanan dan kuliner. Juga, menyentuh area gastronomi. Dimana, kuliner sudah berkait dengan budaya.

Memang, kelemahan makanan tradisi hari ini, salah satunya adalah kemasan. Dulu memang belum ada teknologi tinggi seperti bahan pengawet. Walau, sebenarnya nenek moyang kita sudah memberikan pengetahuan yang cukup mengenai pengawet alami. Sayang, hari ini tidak cukup tersosialisasi.

Akibatnya, kelihatannya makanan tradisi bermasalah dalam soal kedaluarasa. Namun, itu hanya masalah teknis. Jangan menyerah. Seperti Pekanbaru. Ada makanan spesisifik, malah bukan berasal dari sana tersebar kemana-mana. Ada yang tahan satu hari tapi sampai juga ke Jakarta, sampai ke Kalimantan.

Helat ini ingin menemukan relasi pangan-budaya dalam kehidupan terkini. Pangan sedang menjadi isu dunia berikutnya setelah pandemi. Sedangkan, budaya ingin mengamati, melihat, menelisik pangan sebagai salah satu bentuk ketahanan yang sudah tersedia sejak masa lalu.

Masyarakat akan melihat bagaimana pangan sebagi sebuah entitas yang sedang menjadi perhatian dunia. Selain itu, masyarakat akan menjadi subjek dalam event ini. Minangkabau sangat memahami pentingnya pangan.

Mereka menyiapkannya mulai dari aturan (tanah ulayat) hingga selebrasi sebagai wujud syukur. Ulayat menjadi senjata terakhir di Sumatera Barat dalam mempertahankan kepentingan dan kemandirian pangan. Karenanya, tagline kegiatan ini ’ketahanan pangan, identitas kemandirian Minangkabau’.

Saya akan berusaha untuk mempertahankan kegiatan ini ditahun depan atau tahun berikutnya. Tentu, ini bukan usaha seorang saja. Provinsi punya keterbatasan. Maka, mesti bekerja sama dengan dinas terkait, pemerintah kabupaten/kota, serta yang terpenting budayawan yang betul-betul mengerti dengan kegiatan yang diprogramkan.

Kerja sama lintas instansi, kota dan sektor mau tak mau menjadi kegiatan duduk bersama yang akan sering dilakukan. Seandainya, kita beranggapan bahwa kegiatan ini memiliki nilai positif dan berkelanjutan. (*)