Gulai ikan mas banyak dijumpai di rumah makan. Tapi tidak semua rumah makan menjual gulai kepala ikan mas. Sebab untuk mendapatkan kepala ikan ini, bukanlah perkara mudah. Pedagang ikan sudah mempunyai pelanggan tersendiri.
“Kepala ikan mas ini biasanya dijual terpisah dengan badannya. Kami memiliki pedagang ikan tersendiri dalam menyuplai kepala ikan mas ini,” kata Rita Ana, pemilik RM Karabu Baluik Siit yang berlokasi di Jalan Imam Bonjol, Kelurahan Padang Tinggi Piliang, Kecamatan Payakumbuh Barat.
Ia mengatakan, gulai kepala ikan mas ini termasuk menu favorit di rumah makan miliknya. Kepala ikan mas pada umumnya dimasak dengan kuah santan dan bumbu rempah-rempah yang nikmat. Tidak semua orang bisa menikmati masakan gulai kepala ikan mas tersebut.
Banyak orang yang tidak bisa menikmati kepala ikan mas, karena beranggapan kepala ikan hanyalah tulang-tulang saja. Sesungguhnya justru di situlah sensasi makan gulai kepala ikan mas. Dalam kepala ikan mas banyak terdapat lemak ikan yang dapat dinikmati dengan cara diseruput.
Mungkin bagi sebagian orang yang belum pernah mencoba gulai kepala ikan mas, akan merasa sedikit menyeramkan. Apalagi jika melihat kepala ikan yang berukuran besar berada dipiring makannya dengan matanya yang melotot.
“Tetapi jika sudah mencobanya sekali saja, maka ingin mengulanginya lagi. Ada kenikmatan tersendiri yang berbeda jika dibanding dengan hanya menikmati daging ikannya saja,” ungkap Rita.
Ia menyebut, ada semacam sensasi tersendiri pada saat mengorek-ngorek daging di bagian pipinya atau di bagian-bagian yang tersembunyi yang ada di kepalanya atau pada saat mengisap kuah gulai yang menempel di tulang-tulangnya.
Itulah bedanya cara menikmati gulai kepala ikan mas jika dibanding menikmati gulai daging ikan. Bumbu dan cara memasaknya, walaupun memiliki nama masakan yang sama yaitu gulai kepala ikan, tetapi di masing-masing daerah di Sumbar mempunyai cita rasa khas tersendiri.
Hal itu tergantung dengan bumbu rempah-rempah dan bahan-bahan tambahan digunakan. Namun tetap saja memiliki kesamaannya yaitu sama-sama menggunakan santan serta bumbu kunyit bawang putih, bawang merah, cabai.
Kemudian jahe, kunyit, santan dan garam secukupnya. “Kekhasan bumbu gulai kepala ikan mas di rumah makan ini memadukan daun kunyit, salam dan serai,” sebutnya.
Kemudian, cara pembuatan gulai kepala ikan mas, kata Rita Ana, pertama santan dimasukkan. Kemudian dicampurkan dengan bumbu seperti disebutkan di atas. Setelah mendidih kemudian baru dimasukkan kepala ikannya yang bisa juga dicampur dengan kacang panjang atau campuran lainnya.
“Lebih kurang 20 menit setelah kepala ikan dimasukkan, maka kepala ikan siap untuk disajikan atau disantap,” tukasnya. (rid) Editor : Novitri Selvia