PADEK.JAWAPOS.COM— Sempat berhenti berjualan selama lima bulan karena merawat suami yang sakit, Tisnawati, 47, atau akrab disapa Ni Tit, kembali melanjutkan usaha Sate Bevika di Solok Selatan. Resep rempah warisan orang tua dan harga yang terjangkau menjadi bagian dari usaha kuliner yang dirintisnya sejak 2010 itu.
Lapak Sate Bevika berada di tepi jalan raya Jorong Padang Air Dingin, Nagari Padang Air Dingin, Kecamatan Sangir Jujuan, Kabupaten Solok Selatan. Lokasi tersebut memudahkan warga sekitar maupun orang yang melintas untuk singgah membeli sate.
“Saya sudah lama berjualan di sini, dari tahun 2010. Alhamdulillah, pelanggan tetap banyak yang datang, apalagi hari libur,” ujar Tisnawati.
Resep Turun-Temurun dan Harga Mulai Rp6 Ribu
Salah satu ciri khas Sate Bevika terletak pada kuahnya yang kental, gurih, pedas, dan kaya rempah. Ni Tit mempertahankan resep yang diwariskan orang tuanya sejak pertama merintis usaha.
“Saya tetap pakai resep lama, turun-temurun dari orang tua. Yang penting pembeli puas dan balik lagi,” katanya.
Untuk bahan utama, Ni Tit menggunakan ayam merah dan sesekali menambahkan telur puyuh. Ia tidak menggunakan daging sapi karena harganya lebih mahal dan berpengaruh terhadap harga jual.
Menurut Ni Tit, banyak pelanggannya, termasuk anak-anak, membeli sate dengan uang saku terbatas. Karena itu, ia berusaha menjaga harga agar tetap terjangkau.
Saat ini, satu porsi penuh Sate Bevika dijual Rp12 ribu, sedangkan setengah porsi Rp6 ribu. Harga tersebut naik dari sebelumnya Rp10 ribu untuk porsi penuh dan Rp5 ribu untuk setengah porsi, mengikuti kenaikan biaya bahan kebutuhan pokok.
Selain sate, Ni Tit menyediakan ceker ayam berbumbu sate tanpa kuah dan aneka gorengan. Ia juga menerima pesanan untuk berbagai acara, seperti ulang tahun dan yasinan.
Pesanan untuk kegiatan yasinan menjadi salah satu sumber permintaan. Masyarakat setempat rutin mengadakan kegiatan tersebut hingga tiga kali dalam sepekan dengan kelompok yang berbeda.
Produksi 200 Porsi untuk Penjualan Akhir Pekan
Untuk memenuhi permintaan pelanggan, Ni Tit menyiapkan sekitar 200 porsi sate dalam satu kali produksi. Ia biasanya menggunakan dua ekor ayam merah dengan harga sekitar Rp75 ribu per ekor, belum termasuk biaya bumbu dan bahan lainnya.
Proses memasak dimulai pada Jumat sore. Sate biasanya siap menjelang Magrib atau paling lambat sekitar waktu Isya, kemudian dijual pada Sabtu pagi hingga sekitar pukul 09.00 WIB atau sampai persediaan habis.
Jika memungkinkan, Ni Tit kembali menyiapkan sate pada Sabtu sore untuk dijual pada Minggu pagi. Kini, ia lebih banyak membuka lapak pada akhir pekan agar dapat menyesuaikan waktu berjualan dengan kebutuhan keluarga.
Pola penjualan tersebut juga berkaitan dengan perjalanan usahanya. Ni Tit pernah berhenti berjualan sekitar lima bulan karena harus merawat suaminya yang sakit. Saat itu, ia kesulitan membagi waktu antara mengurus keluarga dan menjalankan usaha.
Setelah anaknya menyelesaikan pendidikan dan bekerja dari rumah, Ni Tit mulai mendapat bantuan untuk kembali berjualan. Dukungan keluarga itu membantunya melanjutkan usaha yang telah dirintis lebih dari satu dekade.
Pelanggan Menantikan Sate Bevika Kembali
Selama masa vakum, sejumlah pelanggan menantikan Sate Bevika kembali tersedia. Salah seorang pelanggan, Mespendra, menyukai sate racikan Ni Tit karena rasanya sesuai dengan seleranya.
Bagi Ni Tit, pelanggan yang kembali datang menjadi dukungan untuk mempertahankan usaha di tengah keterbatasan waktu dan tenaga. Ia berharap Sate Bevika dapat terus bertahan dan melayani pelanggan.
“Saya sangat berharap usaha ini bisa bertahan dan saya bisa terus berjualan,” harapnya.(*)
Editor : Hendra Efison